…wenn sie ihre Eier auf dem Grund ablegen. Nachdem die Fische ausgenommen worden sind, trocknen sie an der frischen Luft durch Sonnenlicht und Wind.
Nach dem Trocknen werden die Maifische gesalzen und gemischt mit Lorbeerblättern in Holz- oder Blechfässer geschichtet, damit sie haltbar werden. Traditionell werden die Fässer mit einem Deckel verschlossen und beschwert, so dass die Fische zusammengepresst werden und Öl absondern, das zur Konservierung beiträgt. Die konservierten Fische sind deshalb sehr flach und haben einen charakteristischen kräftigen Geschmack.
Leckere Fischgerichte vom See zu attraktiven 4-Gänge-Menü Preisen inkl. Getränke servieren mittags und abends die Restaurants:
- l’Oasi / Ortsmitte
- Al Rustik di Nico / am See
- La Taverna del Castello / Corenno Plinio
- La Botte / Ortsmitte
Probieren Sie es doch selbst einmal!
Klassische Missoltini Zubereitung: Die Missoltini auf einem Rost über glühender Holzkohle bei sanfter Hitze grillen. Dabei den Rost leicht kippen, damit das Fischöl abfließen kann; der Fisch soll nicht im eigenen Fett kochen. Das abfließende Öl verbrennt, wodurch ein appetitanregendes Aroma entsteht. Die Maifische sollte man nicht länger als nötig grillen; andernfalls wird deren Fleisch holzig anstatt rot und zart. Man kann die Missoltini auch auf die gleiche Weise auf einer heißen Steinplatte zubereiten.
Nach Ende der Garzeit die Fische vom Grill nehmen und die abstehenden Schuppen mit einem Messer entfernen, der Länge nach öffnen und die Hauptgräte entfernen. Zum Schluss mit Essig und etwas Olivenöl beträufeln. Als Beilage ist ein Teller Polenta optimal.
Buon Appetito!
P.S.: In den Restaurants am Comer See gelten Missoltini als Delikatesse; man bestellt sie stückweise als warme Vorspeise!
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